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白酒中有害成分——
:果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的,对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严重。尤其是的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于,甲酸的毒性比大6倍,而甲醛的毒性比大30倍。白酒饮用过多,在体内有积蓄作用,不易排出体外,它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛,所以量的也能引起慢性。酱香型白酒酱香型亦称茅香型,以、君寿酒、郎酒、国台酒、酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。
发生急性时,会出现、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状,继续发展可出现呼吸困难,呼吸,昏迷甚至。慢性主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、、消化障碍、视力模糊和等,以致双目失明。
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经常饮酒的危害
酒的主要成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用。
血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去自制能力。如达到0.2%时,人已到了酩大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。
酒精对人的损害,的是系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害。慢性酒精,则可导致酒精性。
过度饮酒伤身,但是伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜,容易引起、等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖,会导致我们体内葡萄糖供应不足,会出现心悸、头晕等现象。
此外慢性酒精,对身体还有多方面的损害。如可导致多发炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、、和溃疡病等,还可使病的发病率升高。长期大量饮酒,能危害生殖细胞,导致后代的智力低下。常饮酒的人及消化道癌发病率明显增加。
酿造白酒后处理技术
陈酿法:贮存老熟,一般用陶瓷坛陈酿效果好.
勾兑:这是决定酒质的重要环节,以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。
配加混合香酯(新工艺白酒)的研究:现在能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂,将酒精和醋酸人工合成为,用酒精和脂肪酸合成相应的脂肪酸酯.然后蒸馏分馏,净化处理后,进行毒性实验,证明无毒,可供食用,于是进一步制成混合各酯分的'混合香酯',作为调香剂加入到一般质量的白酒中。可提高白酒的质量。酿造白酒低度酒研制我国出口量白酒,如广东的“玉冰烧”酒,酒度在29。
酒香气成分的研究:白酒中的香气成分极为复杂,除了酒精(乙醇)之外,还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类:醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒,其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中,是的香气成分,乳酸乙酯的含量约为含量的30%,而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中,主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比的含量较高。醛类的毒性大于醇类,其性较大的是甲醛,毒性比大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。
白酒香型
浓香型酒:例如泸州特曲,酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
清香型酒:这种香型的酒以和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如黄鹤楼酒也是清香型白酒。
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